Вечерний профессиональный

лицензированный курс

«Искусство сомелье и дегустации»

05.02.2018

 

Школа сомелье WineJet открыта в 2011 г. Общаясь с каждым студентом и видя его цели, мы формируем программу занятий именно так, чтобы их достижение стало максимально комфортным и интересным для наших студентов.

Полное соответствие курса программе «Сомелье/ кавист» от 26 мая 2015 года №37396;   Курс включает в себя дополнительные семинары – для более качественного усвоения информации и компетенции выпускника;   Методическая поддержка осуществляется институтом холода и биотехнологий ИТМО   Профессиональная поддержка осуществляется Союзом Сомелье и Экспертов России (ССЭР)

Лицензированный курс профессиональной подготовки ориентирован на широкий круг лиц: ценителей вина, начинающих специалистов алкогольного и ресторанного рынков, стремящихся к самоопределению и экспертности в данных областях людей.

Цель курса – подготовка специалиста по алкогольным напиткам и ресторанному сервису.

Программа обучения состоит из трех блоков (Теория дегустации вин и напитков, Ресторанный сервис, Мир вина). Для удобства обучения весь период, 4,5 месяца, разделен на два этапа. Первый месяц обучения – теоретико-дегустационный, на котором закладывается база для дальнейшего погружения в профессию Сомелье. Второй этап обучения (3,5 месяца) – детальное изучение ресторанного сервиса, географии производства вин, искусства дегустации и оценки вин.

Преподаватели: Денис Руденко, Дмитрий Федотов, Кирилл Бурлуцкий, Андрей Шабуров, Владимир Косенко, Евгений Лукьянчук, Андрей Плавченя.

Блоки лекций

Теория дегустации вин и напитков

Основная цель блока – выработать навык описания вин, оценки качества напитков, а также освоить методики выставления оценки в соответствии с международными стандартами. Студенты знакомятся с системами Court Of Master Sommeliers и WSET. В общей сложности данному блоку отведено 8 семинаров. Блок предполагает не менее 20 часов самостоятельных занятий.

Программа начинается с изучения физиологии восприятия напитков, а также лекции по химии вина. Значительное время уделяется изучению не только географии производства вина, крепких напитков, но и теории дегустации, истории винных школ. Исследуются способы описания вина – системы и методы таких известных личностей как Эмиль Пейно (Émile Reynaud) и Лука Марони (Luca Maroni), советской школы дегустации.

Теория дегустации и оценки вина

Физиология восприятия ароматов и вкусов

Химия вина

Школы виноделия и дегустации: советская

Школы виноделия и дегустации: французская

Школы виноделия и дегустации: итальянская

Системы описания вин

Винная критика, журналистика, конкурсы вин

Ресторанный сервис

Цель блока – научить студентов классическим принципам сервировки в ресторане, а также обучить декантации красного вина, подаче игристых вин, ознакомить с принципами хорошего ресторанного этикета. Блок предполагает не менее 40 часов занятий по отработке техники ресторанного сервиса. Студентам предоставляется возможность оттачивания навыков путём самостоятельных тренировок в помещении школы.

Сервировка игристого вина

Декантация вина

Столовый этикет

Ресторанный сервис

 

Мир вина

Теоретико-практический блок, цель которого –  создать упорядоченную базу знаний и закрепить дегустационные навыки. Квалификационная программа включает порядка 30 семинаров о вине: виноградарство и виноделие, география производства вин, классификации, дегустации. Каждое занятие сопровождается дегустацией и практикой по описанию вин.

Виноградарство и виноделие	Ликеры и пиво
Теория дегустации вина и его оценки	Франция: Бордо
Виноделие Европы: история, традиции, терруар, классификации	Франция: Бургундия
Виноделие и вина Франции	Франция: Юг
Виноделие и вина Италии	Франция: Луара и Эльзас
Виноделие и вина Испании	Франция: Шампань
Виноделие и вина Германии	Италия: центр и юг
Крепленые вина мира	Италия: Тоскана
Слепая дегустация, тренинг чтения этикетки и повтор материала;	Италия: север
Эногастрономия	Италия: Пьемонт
Виски	Сладкие вина мира
Бренди	Виноделие России
Крепкий алкоголь	Новый Свет: 1 часть
Чай, кофе	Новый Свет: 2 часть

Выпускные экзамены:

К защите выпускных экзаменов допускаются студенты, получившие зачет по промежуточным тестированиям и заданиям.

• Тестирование на знание винной теории – 60 вопросов,
• Тестирование на знание крепких напитков, ликеров и пива – 40 вопросов,
• Ресторанный сервис: столовый сервис, декантация вина, подача игристого вина, этикет – практика,
• Описание вина и теория дегустации – практика и тест 20 вопросов,
• Физиология восприятия ароматов и вкусов, химия вина – тест 20 вопросов.

Для успешного освоения теории и практики студентам предоставляется возможность индивидуальных консультаций, факультативных занятий, а также самостоятельных тренировок на базе школы в соответствии с расписанием.

По окончании курса выдаётся удостоверение государственного образца по специальности «Сомелье/ кавист», которое является необходимым документом для начала профессиональной винной карьеры и официального трудоустройства по соответствующей вакансии.  Винный курс «Сомелье/ кавист» полностью соответствует требованиям министерства образования. Лицензия №168 от 25 января 2016 года, программе повышения квалификации «Сомелье/ кавист».

Стоимость и детали:

• Длительность курса: 4,5 месяца
• Курс включает: 40 занятий
• 200 академических часов
• Выдаётся сертификат государственного образца
• Стоимость: 65 000 (предоставляется рассрочка оплаты)
• Количество человек в группе: 14
• Время и дни: понедельник, среда, четверг – с 19:30 до 22:00
• Старт курса: 05.02.2018