23.02.2021 Утренний курс “Искусство сомелье и дегустации”
Утренний профессиональный
лицензированный курс
«Искусство сомелье и дегустации»
Школа сомелье WineJet открыта в 2011 г. Общаясь с каждым студентом и видя его цели, мы формируем программу занятий именно так, чтобы их достижение стало максимально комфортным и интересным для наших студентов.
|
Лицензированный курс профессиональной подготовки ориентирован на широкий круг лиц: ценителей вина, начинающих специалистов алкогольного и ресторанного рынков, стремящихся к самоопределению и экспертности в данных областях людей.
Цель курса – подготовка специалиста по алкогольным напиткам и ресторанному сервису.
Программа обучения состоит из трех блоков (Теория дегустации вин и напитков, Ресторанный сервис, Мир вина). Для удобства обучения весь период, 4,5 месяца, разделен на два этапа. Первый месяц обучения – теоретико-дегустационный, на котором закладывается база для дальнейшего погружения в профессию Сомелье. Второй этап обучения (3,5 месяца) – детальное изучение ресторанного сервиса, географии производства вин, искусства дегустации и оценки вин.
Преподаватели: Денис Руденко, Дмитрий Федотов, Кирилл Бурлуцкий, Андрей Шабуров, Владимир Косенко, Евгений Лукьянчук, Андрей Плавченя.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Блоки лекций
Теория дегустации вин и напитков
Основная цель блока – выработать навык описания вин, оценки качества напитков, а также освоить методики выставления оценки в соответствии с международными стандартами. Студенты знакомятся с системами Court Of Master Sommeliers и WSET. В общей сложности данному блоку отведено 8 семинаров. Блок предполагает не менее 20 часов самостоятельных занятий.
Программа начинается с изучения физиологии восприятия напитков, а также лекции по химии вина. Значительное время уделяется изучению не только географии производства вина, крепких напитков, но и теории дегустации, истории винных школ. Исследуются способы описания вина – системы и методы таких известных личностей как Эмиль Пейно (Émile Reynaud) и Лука Марони (Luca Maroni), советской школы дегустации.
Теория дегустации и оценки вина |
Физиология восприятия ароматов и вкусов |
Химия вина |
Школы виноделия и дегустации: советская |
Школы виноделия и дегустации: французская |
Школы виноделия и дегустации: итальянская |
Системы описания вин |
Винная критика, журналистика, конкурсы вин |
Ресторанный сервис
Цель блока – научить студентов классическим принципам сервировки в ресторане, а также обучить декантации красного вина, подаче игристых вин, ознакомить с принципами хорошего ресторанного этикета. Блок предполагает не менее 40 часов занятий по отработке техники ресторанного сервиса. Студентам предоставляется возможность оттачивания навыков путём самостоятельных тренировок в помещении школы.
Сервировка игристого вина |
Декантация вина |
Столовый этикет |
Ресторанный сервис |
Мир вина
Теоретико-практический блок, цель которого – создать упорядоченную базу знаний и закрепить дегустационные навыки. Квалификационная программа включает порядка 30 семинаров о вине: виноградарство и виноделие, география производства вин, классификации, дегустации. Каждое занятие сопровождается дегустацией и практикой по описанию вин.
Виноградарство и виноделие | Ликеры и пиво |
Теория дегустации вина и его оценки | Франция: Бордо |
Виноделие Европы: история, традиции, терруар, классификации | Франция: Бургундия |
Виноделие и вина Франции | Франция: Юг |
Виноделие и вина Италии | Франция: Луара и Эльзас |
Виноделие и вина Испании | Франция: Шампань |
Виноделие и вина Германии | Италия: центр и юг |
Крепленые вина мира | Италия: Тоскана |
Слепая дегустация, тренинг чтения этикетки и повтор материала; | Италия: север |
Эногастрономия | Италия: Пьемонт |
Виски | Сладкие вина мира |
Бренди | Виноделие России |
Крепкий алкоголь | Новый Свет: 1 часть |
Чай, кофе | Новый Свет: 2 часть |
Выпускные экзамены:
К защите выпускных экзаменов допускаются студенты, получившие зачет по промежуточным тестированиям и заданиям.
- Тестирование на знание винной теории – 60 вопросов,
- Тестирование на знание крепких напитков, ликеров и пива – 40 вопросов,
- Ресторанный сервис: столовый сервис, декантация вина, подача игристого вина, этикет – практика,
- Описание вина и теория дегустации – практика и тест 20 вопросов,
- Физиология восприятия ароматов и вкусов, химия вина – тест 20 вопросов.
Для успешного освоения теории и практики студентам предоставляется возможность индивидуальных консультаций, факультативных занятий, а также самостоятельных тренировок на базе школы в соответствии с расписанием.
По окончании курса выдаётся удостоверение государственного образца по специальности «Сомелье/ кавист», которое является необходимым документом для начала профессиональной винной карьеры и официального трудоустройства по соответствующей вакансии. Винный курс «Сомелье/ кавист» полностью соответствует требованиям министерства образования. Лицензия №168 от 25 января 2016 года, программе повышения квалификации «Сомелье/ кавист».
Стоимость и детали:
- Длительность курса: 3,5 месяца
- Курс включает: 40 занятий
- 200 академических часов
- Выдаётся сертификат государственного образца
- Стоимость: 65 000 (предоставляется рассрочка оплаты)
- Количество человек в группе: 14
- Время и дни: понедельник, вторник, четверг – с 11:00 до 13:30