19.02.2018 Интенсивный курс “Сомелье” (3 недели)


приборы

Интенсивный месячный

лицензированный курс

«Сомелье»

19 февраля 2018

 

Школа сомелье WineJet открыта в 2011 г. Общаясь с каждым студентом и видя его цели, мы формируем программу занятий именно так, чтобы их достижение стало максимально комфортным и интересным для наших студентов.

  • licen_1Полное соответствие курса программе «Сомелье/ кавист» от 26 мая 2015 года №37396;

 

  • Курс включает в себя дополнительные семинары – для более качественного усвоения информации и компетенции выпускника;

 

  • Методическая поддержка осуществляется институтом холода и биотехнологий ИТМО

 

  • Профессиональная поддержка осуществляется Союзом Сомелье и Экспертов России (ССЭР)

Лицензированный курс профессиональной подготовки ориентирован на широкий круг лиц: ценителей вина, начинающих специалистов алкогольного и ресторанного рынков, стремящихся к самоопределению и экспертности в данных областях людей.

Цель курса – подготовка специалиста по алкогольным напиткам и ресторанному сервису.

Программа обучения состоит из трех блоков (Теория дегустации вин и напитков, Ресторанный сервис, Мир вина).

Преподаватели: Кирилл Бурлуцкий, Андрей Шабуров, Владимир Косенко, Евгений Лукьянчук, Андрей Плавченя, Анатолий Тришин

 ia132kcxd0e_0  16195288_1073259672785885_8137331673929450802_n  19399665_180019975868186_7948443583489667777_n  7WaUw0KyIXE

Блоки лекций

Теория дегустации вин и напитков

Основная цель блока – выработать навык описания вин, оценки качества напитков, а также освоить методики выставления оценки в соответствии с международными стандартами. Студенты знакомятся с системами Court Of Master Sommeliers и WSET.

Программа начинается с изучения физиологии восприятия напитков, а также лекции по химии вина. Значительное время уделяется изучению не только географии производства вина, крепких напитков, но и теории дегустации, истории винных школ. Исследуются способы описания вина – системы и методы таких известных личностей как Эмиль Пейно (Émile Reynaud) и Лука Марони (Luca Maroni), советской школы дегустации.

Теория дегустации и оценки вина
Физиология восприятия ароматов и вкусов
Химия вина
Школы виноделия и дегустации: советская
Школы виноделия и дегустации: французская
Школы виноделия и дегустации: итальянская
Системы описания вин
Винная критика, журналистика, конкурсы вин

Ресторанный сервис

Цель блока – научить студентов классическим принципам сервировки в ресторане, а также обучить декантации красного вина, подаче игристых вин, ознакомить с принципами хорошего ресторанного этикета. Блок предполагает не менее 40 часов занятий по отработке техники ресторанного сервиса. Студентам предоставляется возможность оттачивания навыков путём самостоятельных тренировок в помещении школы.

Сервировка игристого вина
Декантация вина
Столовый этикет
Ресторанный сервис

 

Мир вина

Теоретико-практический блок, цель которого –  создать упорядоченную базу знаний и закрепить дегустационные навыки. Каждое занятие сопровождается дегустацией и практикой по описанию вин.

Виноградарство и виноделие Ликеры и пиво
Теория дегустации вина и его оценки Франция: Бордо
Виноделие Европы: история, традиции, терруар, классификации Франция: Бургундия
Виноделие и вина Франции Франция: Юг
Виноделие и вина Италии Франция: Луара и Эльзас
Виноделие и вина Испании Франция: Шампань
Виноделие и вина Германии Италия: центр и юг
Крепленые вина мира Италия: Тоскана
Слепая дегустация, тренинг чтения этикетки и повтор материала; Италия: север
Эногастрономия Италия: Пьемонт
Виски Сладкие вина мира
Бренди Виноделие России
Крепкий алкоголь Новый Свет: 1 часть
Чай, кофе Новый Свет: 2 часть

Выпускные экзамены:

К защите выпускных экзаменов допускаются студенты, получившие зачет по промежуточным тестированиям и заданиям.

  • Тестирование на знание винной теории – 60 вопросов,
  • Тестирование на знание крепких напитков, ликеров и пива – 40 вопросов,
  • Ресторанный сервис: столовый сервис, декантация вина, подача игристого вина, этикет – практика,
  • Описание вина и теория дегустации – практика и тест 20 вопросов,
  • Физиология восприятия ароматов и вкусов, химия вина – тест 20 вопросов.

Для успешного освоения теории и практики студентам предоставляется возможность индивидуальных консультаций, факультативных занятий, а также самостоятельных тренировок на базе школы в соответствии с расписанием.

По окончании курса выдаётся удостоверение государственного образца по специальности «Сомелье/ кавист», которое является необходимым документом для начала профессиональной винной карьеры и официального трудоустройства по соответствующей вакансии.  Винный курс «Сомелье/ кавист» полностью соответствует требованиям министерства образования. Лицензия №168 от 25 января 2016 года, программе повышения квалификации «Сомелье/ кавист».

Стоимость и детали:

  • Длительность курса: 3 недели
  • Курс включает: 15 теоретико-практических занятий, 15 занятий по сервису.
  • 100 академических часов
  • Выдаётся сертификат государственного образца
  • Стоимость: 50 000 (предоставляется рассрочка оплаты)
  • Количество человек в группе: 14
  • Время и дни: понедельник, вторник, среда, четверг, пятница – с 10:00 до 17:00