img_1813_1
19399665_180019975868186_7948443583489667777_n
Банер курс сервиса 30 сент
приборы
e607b6a94cd1b553ca179e561700d59f
приборы
img_1813_1
19399665_180019975868186_7948443583489667777_n
Банер курс сервиса 30 сент
приборы
e607b6a94cd1b553ca179e561700d59f
приборы

30.09 курс ресторанного сервиса и этикета


приборы

Интенсивный курс “Ресторанного сервиса и этикета” позволяет овладеть навыками классического европейского сервиса (рестораны уровня Fine dining), а также сервировками, которые наиболее распространены в ресторанах и кафе различного уровня. Занятия проходят в оборудованном классе с использованием всей необходимой атрибутики. Основной акцент сделан на выработке навыков и умений. Занятия проходят в маленьких группах до 10 человек.

Евгений Лукьянчук. Сомелье в Belmond Grand Hotel Europe (5*). Выпускник Школы сомелье WineJet, в винной сфере более 12 лет. Профессионал по сервировке, проходил в разное время обучение у различных специалистов: Матиас Фолькер – food & beverage director Novotel Saint-Petersburg Centre (2005-2008), Сергей Цыбин – food & beverage manager Novotel Saint-Petersburg Centre, Executive Banquet Manager – Concord Catering Company, Restaurant Manager – Corinthia Nevskiy Palace. Дмитрий Захарченко – L’Europe Restaurant Manager (since 1991 – nowadays) – Grand Hotel Europe.

Кирилл Бурлуцкий. Руководитель Санкт-Петербургской школы сомелье (WineJet), в прошлом работал помощником сомелье, администратором, барменом, официантом, швейцаром в ресторанах Екатеринбурга (ресторан “Кафе Шоко”, ресторан “Троекуров”, “Диван”), а также управлял заведениями в Санкт-Петербурге (Винотека DOC, ресторан “Вишневый Сад”, сомелье в траттории “Лимончелло”, винный бар “Базилик”). Преподаватель школ этикета и школы барменов. Специалист по техникам продаж, жестким переговорам и теории коммуникации.  Высшее педагогическое образование.

 

Программа обучения

  1. Сервировка стола (30 сентября, 12:00)
  • Куверт, приборы, текстиль, подготовка накрытия
  • Типы сервировок: a la carte, банкетная, set-меню, буфет. Авторская сервировка.
  1. Европейский классический 5* сервис (формат Fine dining) (1 октября, 12:00)
  • Рассадка и варианты накрытия: 2-ки, 3-ки, 4-ки, 5-ки, 6-ки.
  • Скатерти. Тарелки, бокалы, приборы, салфетки.
  • Сервис: от встречи гостя при входе в ресторан до его ухода.
  1. Сервировка напитков (7 октября, 12:00)
  • Подача воды
  • Сервировка напитков: чай и кофе
  • Сервировка, подача и декантация вина
  1. Винный и столовый этикет (8 октября, 12:00)
  • Манеры поведения за столом
  • Обращение с приборами: как правильно держать, в какой последовательности пользоваться, использование салфетки.
  • Обращение с тарелками и бокалами: как правильно есть суп, положение приборов на тарелке и что это символизирует, как держать бокалы, как есть и пить в рамках столового этикета
  • Общение с персоналом ресторана
  1. Экзамен

Детали

  • Курс состоит из 4 семинаров.
  • Количество академических часов: 16
  • Рекомендуемые академические часы для самостоятельной работы: 6
  • Количество человек в группе: до 10
  • Стоимость курса: 10 000р.
  • Студентам, сдавшим экзамен, выдается сертификат
  • Подробности по телефону: +7 (812) 425-13-52